Après plusieurs rencontres virtuelles, les maîtres chocolatiers se sont enfin retrouvés dans le laboratoire de « Definite Chocolate » en République Dominicaine, pour concrétiser leurs recettes et partager leurs savoir-faire.

Jens Kamin, « Definite Chocolate » (RD) et Ralph Leroy de « Makaya Chocolat (Haiti), se sont rencontrés dans le cadre du projet Dialogue Culturel Binational et ont imaginé ensemble une collection de chocolats binationaux dont les ingrédients proviennent tous de l’île et qui font partie de la tradition et de l’art de vivre local de chaque pays.

Ils ont élaboré ensemble le choix des cabosses, puis des fèves au tempérage, en passant par la torréfaction et le mélange savant des ganaches…

De ce travail est né, « QUISKEYA Collection » 3 tablettes de chocolats aux goûts de l’île avec des noms qui s’inspirent des noms des Caciques de l’île de Quiskeya qui gouvernaient les caciquats qui sont aujourd’hui des provinces productrices de cacao

Guacana :

Inspiré de Guacanagaric, le cacique de Marien (Nord d’Haïti et nord-ouest de RD) cette tablette est composé d’un chocolat qui s’enrichit d’une pointe de café de nos mornes.

Guario :

Inspiré de Guarionex, cacique de Magua (région centrale de l’île) cette tablette est composé d’un chocolat fourré d’une ganache d’arachide.

Caya :

Qui tient son nom du cacique Cayacao, du caciquat de Hyguey (autre partie de l’île productrice de cacao, à l’extrême Est): une tablette de chocolat délicieusement parfumé aux noix de cajou et enrichi d’éclats de la noix.

HL/ S/ HaïtiLibre

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